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食品真空包装机的工作原理

来源: 时间:2020-03-10 15:21:17 次数:

食品真空包装机的主要作用是除氧im体育官网appim体育官网app,以有利于防止食品变质im体育官网appim体育官网app,其原理也比较简单im体育官网app,因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成im体育官网appim体育官网app,而大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是需要氧气的im体育官网app,而真空包装就是运用这个原理,把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉,使微生物失去生存的环境。实验证明:当包装袋内的氧气浓度鉴1%时im体育官网appim体育官网appim体育官网app,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度im体育官网appim体育官网app,-0.5%时im体育官网app,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖im体育官网app。(注:真空包装机真空包装真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色im体育官网appim体育官网appim体育官网app,因此还需与其它辅助方法结合,如冷藏、速冻im体育官网appim体育官网app、脱水im体育官网appim体育官网app、高温杀菌im体育官网appim体育官网app、辐照灭菌、微波杀菌im体育官网appim体育官网app、盐腌制等。)真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外,另一个重要功能是防止食品氧化,因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸im体育官网appim体育官网appim体育官网app,受氧的作用而氧化im体育官网app,使食品变味im体育官网appim体育官网app、变质im体育官网appim体育官网app。此外,氧化还使维生素A和C损失im体育官网app,食品色素中的不稳定物质受氧的作用im体育官网appim体育官网appim体育官网appim体育官网app,使颜色变暗。所以im体育官网appim体育官网appim体育官网app,除氧能有效地防止食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外im体育官网app,主要还有抗压im体育官网appim体育官网app、阻气im体育官网app、保鲜等作用im体育官网app,能更有效地使食品长期保持原有的色im体育官网appim体育官网app、香im体育官网appim体育官网app、味im体育官网appim体育官网app、形及营养价值im体育官网app。

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也有许多食品不适宜采用真空包装机真空包装而必须采用真空充气包装im体育官网app。如松脆易碎食品im体育官网app,易结块食品im体育官网app,易变形走油食品im体育官网app,有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。食品经真空充气包装后im体育官网app,包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强im体育官网app,能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装演im体育官网app。真空充气包装在真空后再充入氮气im体育官网app、二氧化碳im体育官网appim体育官网app、氧气等单一气体或二im体育官网app、三种气体的混合气体im体育官网app。其中氮气是惰性气体im体育官网app,起充填作用im体育官网app,使袋内保持正压,以防止袋外空气进入袋内im体育官网app,对食品起到一个?im体育官网app;ぷ饔胕m体育官网appim体育官网app。二氧化碳能够溶于各类脂肪或水im体育官网app,引成酸性较弱的碳酸,有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性im体育官网app。氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖im体育官网appim体育官网app,保持水果im体育官网appim体育官网appim体育官网app、蔬菜的新鲜及色彩im体育官网app,高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色im体育官网app。


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